Chef Paulo Airaudo, nacido en Argentina de una familia de inmigrantes italianos. Desde los 18 años ha trabajado en todo el mundo, incluso en México, Perú y en varios países europeos. En Europa ganó experiencia en restaurantes legendarios como Arzak (3 * Michelin) en San Sebastián, The Fat Duck (3 * Michelin) cerca de Londres y Magnolia (1 * Michelin) en Italia. Él solo trabaja con menús de degustación. El uso de ingredientes de temporada y el rescate de los productos que han caído en el olvido, lo han llevado a ser una referencia gastronómica en Donosti.
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